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餐廳收銀工作流程有哪些呢?很多為企業(yè)和公司都少不了有收銀工作，那么餐飲業(yè)同樣是需要有收銀工作的，本文針對“餐飲業(yè)收銀工作流程有哪些?”這一問題做了詳細的闡述，感興趣的伙伴們一起來學習吧!

餐廳收銀工作流程有哪些呢?很多為企業(yè)和公司都少不了有收銀工作，那么餐飲業(yè)同樣是需要有收銀工作的，本文針對“餐飲業(yè)收銀工作流程有哪些?”這一問題做了詳細的闡述，感興趣的伙伴們一起來學習吧!

問：餐廳收銀工作流程有哪些?

答：

餐廳收銀工作是記錄餐飲營業(yè)收入的第一步,也是財務管理的重要環(huán)節(jié)之一。它要求每一名收銀員熟練地掌握自己的工作內容及工作程序,并運用于工作中,真正地起到監(jiān)督、把關的職能作用,為下一步的財務核算奠定良好的基礎。其工作內容主要包括:

(1)班前準備工作

1、餐廳收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到,由餐廳收銀領班監(jiān)督執(zhí)行,并編排報表。

2、收銀員與領班或主管一起清 點周轉金,無誤后在登記簿上簽收,班次之間必須辦理周轉金交接手續(xù),并在餐廳收銀員周轉金交接登記簿上簽字。

3、領取該班次所需使用的賬單及收據(jù),檢查賬單及收據(jù)是否順號,如有缺號、短聯(lián)應立即退回，下班時將未使用的賬單及收據(jù)辦理退回手續(xù),并在賬單領用登記簿上簽字,餐廳賬單由主管管理,并由主管監(jiān)督執(zhí)行。

4、檢查電腦系統(tǒng)的日期、時間是否正確,如有日期不對或時間不準時,應及時通知領班進行調整,并檢查色帶、紙帶是否足夠。

5、查閱餐廳收銀員交接記事本，了解上班遺留問題,以便及時處理。

(2)正常操作工作程序

1、當服務員把點菜單交到收銀臺時,收銀員應首先檢查點菜單上人數(shù)、臺號是否記齊全,如記錄不全則退回服務員。

2、當點菜單人數(shù)、臺號記錄齊全后,開始正式輸入菜單,首先將客賬單號碼輸入電腦內,收銀機將自動編制該賬單號,待客人結賬時使用;然后將客人人數(shù)、臺號以及客人所點的食品、飲料內容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入。輸入完畢后即可等待客人結賬。

(3)結賬工作流程

1、餐廳結賬單一式二聯(lián):第一-聯(lián)為財務聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。

2、客人要求結賬時,收銀員根據(jù)廳面人員報結的臺號打印出暫結單，廳面人員應先將賬單核對后簽上姓名,然后憑賬單與客人結賬。如果廳面人員沒簽名,收銀員應提醒其簽名。

3、客人結賬現(xiàn)付的,廳面人員應將兩聯(lián)賬單拿回交收銀員總結后,將第二聯(lián)結賬單交回客人，第一聯(lián)結賬單則留存收銀員。

4、客人結賬是掛賬的,則由廳面人員將客人掛賬憑據(jù)交收銀員辦理掛賬手續(xù)后,兩聯(lián)賬單都交收銀員處理。

5、結賬時客人出示優(yōu)惠卡(或者廳面管理人員給予客人打折)要求打折時,廳面人員應將優(yōu)惠卡(或者管理人員簽名)和兩聯(lián)賬單交收銀員按程序辦理打折,如果廳面人員只將一聯(lián)賬單交收銀員,收銀員可以不給辦理。

6、作廢或修改賬單時應由相關人員說明作廢或調整原因,并簽上姓名,在由廳面管理人員證實后,將修改單和作廢單(兩聯(lián))交收銀員送財務部審計審核。

7、由于種種原因,客人需要滯后結賬的,須先請廳面管理人員認可擔保,然后將其轉入財務部應收賬款。

8、賓館總經(jīng)理、副總經(jīng)理招待客人或銷售部人員,經(jīng)領導批準招待客戶時須使用內部賬單,賬單請領導簽字后轉入財務部審計審核。

9、收銀員在本班次營業(yè)結束,后應做單班結賬;在本日營業(yè)工作結束后,應做總班結賬。仔細核對當日的用餐情況及收入情況,并填寫“東(西)園餐廳核對表”。

(4)單、總班結賬

在每班結束后,要做單班總結;在當日業(yè)務結束后,要做總班結賬。直接點擊“單。總班結賬”按鈕,電腦會自動總結營業(yè)收入并產(chǎn)生若干報表,根據(jù)所需,打印出報表。

(5)當日、歷史賬目查詢

“當日賬目查詢”是指未平賬和最近三天的賬目,直接點擊“當日賬目查詢”按鈕,電腦會自動查找出所需賬目。

“歷史賬目查詢”是指以前產(chǎn)生的賬目,操作方法同上。

(6)發(fā)票管理

1、每位收銀員領用的發(fā)票由本人保管及核銷,不得由他人代領和代核銷,核銷時作廢的頁號折開,其作廢號碼要填入發(fā)票封面背后的發(fā)票檢查記錄欄內。

2、填制發(fā)票金額要憑客人聯(lián)的消費單金額填制(經(jīng)辦人在發(fā)票的有關項目中要簽上姓名的全稱) ,落人消費單要貼附發(fā)票存根聯(lián)的后面。

3、核銷發(fā)票時發(fā)現(xiàn)存根聯(lián)沒附上客人聯(lián)的消費單或發(fā)票不連號的,經(jīng)管人除要寫上書面說明書附貼上,還要承擔由此而產(chǎn)生的一-切經(jīng)濟損失。

4、鐵發(fā)票要及時以書面報告上報財務部,丟失發(fā)票聲明作廢的登報費要由經(jīng)管人負責。

(7)作廢賬單的管理

收銀員當班結束時對于經(jīng)過電腦操作記錄的調整單、作廢單等都應送審計稽核。作廢單必須由領班以上簽名證實注明作廢原因。如事后發(fā)現(xiàn)有錯,又查不到保存的賬單,其經(jīng)濟責任應由收銀當事人承擔,同時還要追究銷毀單的原因。

(8)現(xiàn)金、支票、信用卡的收款程序

1、現(xiàn)金

1)收現(xiàn)金時應注意辨別真?zhèn)魏蛶琶媸欠裢暾麩o損。

2)除人民幣外,其他幣別的硬幣不接收。

2、支票

收取支票應檢查是否有開戶行賬號和名稱,印鑒完整清晰, 一般印鑒是一個公章二個私章以上。如有欠缺,應先問交票人是否印鑒相符,并在背書留下聯(lián)系人姓名和聯(lián)系電話。本賓館不接受私人支票,如由賓館經(jīng)理以上人員擔保接受支票的,該支票出現(xiàn)問題由擔保人承擔一切責任。

3、信用卡

1)收授信用卡時,應先檢查卡的有效期和是否接受使用范圍內的信用卡、查核該卡是否以被列入止付名單內, (如刷錯信用卡紙、過期、止付期及非接受范圍內的信用卡銀行一律拒收。

2)客人結算時,將消費金額填入簽購單消費欄,請持卡人簽名,認真核對卡號,有效期和簽名應與信用卡一致,正確無誤后撕下持卡人存根聯(lián)隨同賬單交客人。

3)持卡人如沒有入住本賓館或先離店,代他人付款的須請持卡人在簽購單上先簽名，填寫付款確認書,收銀員應認真核對卡號和簽名,按預住天數(shù)預計金額授權,取得授權后,在簽購單邊緣注明“已核”字樣簽上經(jīng)辦員姓名,寫上授權金額和授權號碼。

4)信用卡超過限額的- -律要致電銀行信用卡授權中心或通過EDC取得授權,如實際消費超過授權金額應再補授權, -筆消費只能用-一個授權碼,多個授權碼應分單套購，方可接受使用。

5)簽購金額如超過授權金額的10%以內,原授權碼仍可使用,不須再授權。

(9)下班時現(xiàn)金及賬單交接程序

1、現(xiàn)金交接程序

餐廳收銀員編制報告完畢后,將所收的現(xiàn)金數(shù)額分別填寫在現(xiàn)金袋上,然后將現(xiàn)金裝入袋內。要求內裝現(xiàn)金與現(xiàn)金袋上記錄的金額一致,并在現(xiàn)金收入交收記錄簿上簽字,辦理現(xiàn)金交接手續(xù)。在收銀員的監(jiān)督下將現(xiàn)金袋放入保險柜中,當收銀員下班時，由接收人一-清點現(xiàn)金口袋及核對現(xiàn)金 袋上的金額與現(xiàn)金交收記錄簿金額是否一致,無誤后在轉交人姓名欄內簽名, A, B, C, D班以此類推,手續(xù)不變,直到第二天總出納清點為止。

2、客賬單交接程序

客賬單交接程序分為兩類: -類是已使用的,將已使用過的客賬單按順序號排好,用客賬單分配表包捆好,放到指定位置,供夜間核數(shù)員審核用;另-類是未使用過的,要檢查-下與已使用過的客賬單最后-張是否有連號,無誤后,辦理退還手續(xù)。在餐廳收銀客賬單領用登記簿的退回處簽字。如下班次繼續(xù)使用時在領用欄內簽字辦理交接手續(xù),當天工作結束時,應將未使用的客賬單退回主管處,并辦理退回簽字手續(xù)。

(10)臺球廳工作程序

1、當客人到臺球廳打球消費時,收銀員接到服務員的傳遞信息后,開出收費結算單,注明客人開始消費時間、所用臺球桌號,并在打 卡機上打上開單時間,并在登記表中做好記錄。

2、客人結賬時,收銀員要在結算單上注明截止時間,客人打球應收銀項,加上其它消費款項,最后應收金額與客人結賬,并在打卡機上打出結賬時間,并在登記表中做好登記記錄。

3、免費接待:根據(jù)賓館制訂的免費接待執(zhí)行。總經(jīng)理接待,由總經(jīng)理在接待單上簽名確認。如果不能及時簽名,由部門經(jīng)理代替接待的,由部門經(jīng)理先在接待單上簽名并注明接待內容,部門經(jīng)理在第二天,將手續(xù)補齊后交財務審計處審查,如果不補簽,將視同本人消費,在其當月工資中扣除，如果總經(jīng)理打電話到康樂部通知接待客人的，由康樂部領班以上人員填寫接待單,并于二個工作日內將手續(xù)補齊交財務審計核查。

4、在使用結算單和酒水單的過程中,注意單據(jù)要連碼使用,修改及作廢單據(jù)、單據(jù)傳遞要嚴格按照單據(jù)使用管理規(guī)定方法執(zhí)行。切記每次結賬都要憑結算單才能與客人結賬。

5、當班營業(yè)結束后,填寫營業(yè)繳款憑證,按規(guī)定辦理好交款交單程序。

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