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在企業(yè)的財(cái)務(wù)工作中，許多財(cái)務(wù)人員在網(wǎng)上咨詢過這樣的問題，就是關(guān)于餐廳控制成本的方法有哪些?對(duì)于餐飲控制成本的相關(guān)財(cái)務(wù)知識(shí)，也是餐飲企業(yè)會(huì)計(jì)工作中的重要業(yè)務(wù)處理內(nèi)容，如果各位對(duì)此內(nèi)容感興趣的話。那就趕緊來仔細(xì)閱讀本文吧，希望對(duì)大家的財(cái)務(wù)工作有所幫助。

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減掉效率低的人員

首先，餐飲行業(yè)與其他行業(yè)不同，是一個(gè)典型的勞動(dòng)密集型行業(yè)。人員多、不易管理是事實(shí)，而且很容易出現(xiàn)人浮于事、人多反而效率低的現(xiàn)象。

真正高效率的做法應(yīng)該是把4個(gè)人中那1個(gè)差的淘汰掉，然后把這個(gè)人的工資及培訓(xùn)費(fèi)用中一部分拿出來，以獎(jiǎng)金形式分配到優(yōu)秀和一般人員身上。這樣不僅節(jié)省了成本，還提高了其他員工的積極性。

在餐飲行業(yè)，應(yīng)倡導(dǎo)一人多職，最實(shí)際的做法就是要進(jìn)行全員營(yíng)銷。目前很多酒店都設(shè)有專門的營(yíng)銷部，實(shí)際上這個(gè)部門完全可以取消，把營(yíng)銷工作分配到其他各部門人員身上，比如前廳人員可以兼職營(yíng)銷工作，從而減低人員費(fèi)用。

降低采購(gòu)成本

餐飲業(yè)采購(gòu)成本一般占總成本的50%左右，因此控制好采購(gòu)成本，對(duì)提高利潤(rùn)非常關(guān)鍵。廚房制造有非常成熟的供貨商管理體系，比如采購(gòu)2000元以上的原料必須要有5家以上的供貨商進(jìn)行投標(biāo)，而且規(guī)定每次競(jìng)標(biāo)都要有新的供貨商參與。

供貨商每月都要對(duì)其供應(yīng)的原料進(jìn)行報(bào)價(jià)，同一種產(chǎn)品必須有三家以上的供貨商報(bào)價(jià)，在比較了各家報(bào)價(jià)后，再?zèng)Q定購(gòu)買。

采購(gòu)部門負(fù)責(zé)采購(gòu)，但必須經(jīng)過驗(yàn)收人員和使用部門確認(rèn)。廚房制造10天對(duì)鮮活原料進(jìn)行一次市場(chǎng)詢價(jià)，一個(gè)月對(duì)調(diào)料進(jìn)行一次市場(chǎng)詢價(jià)，然后與供貨商的報(bào)價(jià)相比較，供貨商的報(bào)價(jià)應(yīng)該低于市場(chǎng)價(jià)或持平。

餐飲企業(yè)都應(yīng)該有一套適合自己企業(yè)的供貨商管理體系，盡量降低采購(gòu)成本。

降低固定資產(chǎn)成本

餐飲行業(yè)的固定資產(chǎn)折舊比較快，降低成本的一個(gè)有效方法就是：自己買不如租回來用。

除裝修及廚房常用的大件設(shè)施以外，其他不經(jīng)常用的固定資產(chǎn)都可以租著用。因?yàn)橘?gòu)買的固定資產(chǎn)，加上平時(shí)的維護(hù)、保養(yǎng)等費(fèi)用，租的成本要比買的成本低得多。

現(xiàn)在，很多餐飲企業(yè)也在嘗試聯(lián)合其他企業(yè)合作，購(gòu)進(jìn)半產(chǎn)品進(jìn)行銷售，減少固定資產(chǎn)投資，省去了辦公場(chǎng)所及設(shè)備配置，人力也大大節(jié)省。

在某種程度上說，投資固定資產(chǎn)就等于負(fù)債，餐飲企業(yè)應(yīng)盡量減少固定資產(chǎn)投資。

以上內(nèi)容詳細(xì)講解了餐廳控制成本的方法有哪些?通過小編在上文中詳細(xì)介紹的內(nèi)容，相信各位應(yīng)該理解了餐廳控制成本方法的內(nèi)容。各位想了解更多餐廳控制成本方法的相關(guān)財(cái)務(wù)知識(shí)，歡迎大家掃碼，即可領(lǐng)取大量的會(huì)計(jì)實(shí)操、稅務(wù)處理等財(cái)務(wù)資料包，免費(fèi)試聽上圖中財(cái)務(wù)視頻課程!